Çemen's
Son Yazılar
Son Yazılar

2019-04-05 16:57:44

El Emeği İle Üretim
Son Yazılar
29
Mart
Pırasalı Pastırmalı ve Keçi Peynirli Kiş

Malzemeler

110 gr tereyağı ( küp küp kesilmiş ve soğutulmuş )

1 yumurta

1 tutam tuz

1,5 su bardağı un

4-5 yemek kaşığı soğuk su

 

Kişin iç malzemesi;

4-5 adet pırasa

tuz

karabiber

pulbiber

pastırma

1 avuç ince kıyılmış maydanoz

2 yemek kaşığı tereyağ

1,5 yemek kaşığı tam buğday unu

1-1,5 su bardağı süt

1 yumurta

üzeri için bir avuç rendelenmiş keçi peyniri

 

Mutfak robotunda un ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağı da ekleyip tekrar karıştırın. En son yumurtayı ilave edip, hamurun kıvamına göre soğuk suyu da ekleyerek karıştırın. Hamuru bir kez de elinizle yoğurun ve yassı bir şekil vererek naylon bir poşetin içinde 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
 

Pırasaları istediğiniz şekilde doğrayıp, bir tavada çok az zeytinyağı ile tuz, karabiber ve pulbiber ekleyerek renkleri hafif değişene kadar soteleyin.
 

Diğer yandan hamuru buzdolabından alın, unlu bir zeminde merdane ile açıp önceden yağladığınız kalıbınıza yerleştirin. Hamurun zeminine bastırarak yanlarına da şekil verin, en son kalan fazlalıkları kesin. Hamurun tabanını çatalla delin, bu işlem sayesinde hamurunuz çok kabarmaz. Daha sonra hamurun üzerine yağlı kağıt yerleştirin ve içine evinizde kullanmış olduğunuz bakliyatlardan ( nohut, pirinç, fasulye...) ağırlık yapması için yeteri kadar koyun. Hamuru 170 derecede 10-15 dakika pişirin.
 

Pırasalarınız hazır olduğuna göre, sıvı malzemeyi hazırlayabilirsiniz. Bir sos tavasında tereyağ ve unu kavurun, üzerine 1 su bardağı süt ekleyin ve krema kıvamı elde edene kadar karıştırarak pişirin. Sosunuzun kalın olduğunu düşünüyorsanız yarım su bardağı daha süt ilave edebilirsiniz. Hazırladığınız bu sosu ocaktan alın, içine 1 yumurtayı ekleyin ve çok hızlı bir şekilde karıştırın. Daha sonra ince kıyılmış maydanozları da ekleyerek iyice karıştırın.
 

Pişmiş olan kiş hamurunuzun tabanına sotelemiş olduğunuz pırasaları yerleştirin. Üzerine kremalı sosunuzu dökün. Ve arzu ettiğiniz miktarda pastırmayı istediğiniz şekilde en üste yerleştirin. 170 derece fırında bu şekilde 20 dakika pişirdikten sonra kalıbı fırından alın ve en üste rendelenmiş keçi peynirini serpiştirip, 15-20 dakika daha fırında pişirin.